雪国では昔からの慣わしで、雪が積もる冬の間は大根、人参、白菜、キャベツなどを雪の中に貯蔵していました。雪が冷蔵庫の働きをするだけでなく、素材の美味しさを増してくれることを経験を通して知っていたのです。
雪の中は、湿度が約100％、温度が約0度、空気対流が0と、野菜などの美味しさを向上させるには素晴らしい環境であることが研究でも分かってきました。
約一年間熟成させたお味噌を、さらに数ヶ月雪の中で眠らせて、お客様にお届けいたします。
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