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2017冬

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 減塩・低食塩タイプの商品のご案内

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山吹味噌は、味噌の本質を高めるのに役立つ現代技術は積極的に取り入れてきました。その結果、優れた酵母菌の純粋培養により、時代のニーズとなった低塩分の味噌を、酵素分解などの安易な方法に頼らず、純粋な「醸造」という手だてのみでお客様にお届けすることができるようになりました。

味噌の塩分は、塩で摂取する塩分とは全く違う働きをします。
血圧の上昇を抑えるという研究結果さえ出ています。
とはいえ、塩分が気になる方は沢山いらっしゃることでしょう。
そんな方々に「美味しい!」と喜んでいただける減塩味噌を
自信を持ってお届けします。


減塩その1
酵母菌の研究・開発をすすめていくうちに山吹味噌が辿りついたのがNASAの宇宙開発技術でした。宇宙飛行士の飲料水確保のために開発された超精密濾過装置を味噌造りに導入し、これを、大豆たんぱく質のエッセンスを得るために逆利用しました。 大豆を処理したときの煮汁から水分だけを取り除き、残った養分を酵母菌培養の培地として活用したのです。この発想の転換により、自社で独自の酵母菌培養が可能になり、しかも大量に利用できる環境が整いました。

減塩その2
こうした自社培養により、一般の味噌の500倍という圧倒的優位の酵母菌が雑菌を押さえ、塩分8%(あるいはそれ以下)という画期的な味噌の開発に成功したのです。 酵母菌は糖やアミノ酸を分解しながら味噌を発酵の世界へと導いていき、大豆・米(麹)・塩の原料を「味噌」というものに変えていきます。そして、味噌の香りにも大きな影響を与えるといわれています。 酵母菌が多いということは、即ち香り豊かな味噌の誕生につながります。

減塩その3
減塩味噌を食べると「薄いだけで旨みがない」という話をよく聞きます。 山吹味噌は圧倒的な数の酵母菌のおかげで、塩分が少なくても他の雑菌が抑えられるため、減塩味噌の中では安心して長く熟成させることができます。そのため低い塩分を補うだけの旨みが伴い、物足りなさを感じずに減塩味噌をお楽しみいただけるのです。



嬉しいお客様のお声をいただきました!

ご注文させていただくようになったきっかけは母でした。
母は糖尿病と腎臓病を患い塩分の制限をされていましたが、味噌汁を飲みたがりました。スーパーにあるあらゆるお味噌を買って作っても、どれも甘いだけで「おいしい」の一言が聞けません。東京の叔父に頼み、減塩味噌を買い集めて送ってもらって試し、ようやく「おいしいね」を聞けたのが山吹味噌さんの塩分8%みそ。それからは山吹味噌さん一本です。
そんな母も昨年末に他界。お葬式からしばらく経った食事どき、父が「お母さんがおいしいって言ってたね」と、味噌汁をとてもおいしそうに食べて くれました。今となっては山吹味噌さんが母を思い出す味となりました。私には3歳の子供がいます。今度は私の味になっていくんだと思います。 これからもおいしいお味噌をよろしくお願いいたします。

千葉県 佐藤様


家族の病気のこともあり、今まで美味しい減塩味噌に出合えず困っていたところ、友人が使っているという塩分ひかえめあま塩造りという味噌を 分けてもらいました。
それからはもうこの味噌だけです。物足りなさがなくて、本当に美味しいです。

富山県 小出様


塩分のことは全く気にしていない私ですが、たまたま知人にもらった甘口味噌を使ったら、普通のお味噌より美味しいのでは?と思うほどでした。
それからは、山吹さんの通常の塩分のお味噌とこの甘口味噌を交互に使ったり混ぜて使ったりと、様々に楽しんでいます。
この先塩分を気にしなくてはいけなくなっても、おかげさまでもう安心です。

滋賀県 青木様


スーパーの試食販売で塩分ひかえめのお味噌を知りました。
塩分が9.5%しかなくても、だしや野菜の旨みと相まってとても美味しく、思わず買いました。
その後すや久さんの通販を知り、それからは信州小諸シリーズのチルドの甘口味噌を買い求めています。これからもよろしくお願いします。

千葉県 山本様





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